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利用南瓜本身濕潤可附著的特性，不需要添加美奶滋，也能與水煮蛋共譜美味順口的蛋沙拉。

上一篇我們將栗子南瓜簡單切片烤來吃，這次的南瓜料理不限南瓜品種，使用蒸煮的方式預先讓南瓜變得濕軟，再利用熟南瓜的濕滑與切碎的水煮蛋、一點點鹽巴混合拌勻，所完成的南瓜蛋沙拉不只能單單當做點心挖來吃，也能夾入自製旳雜糧麵包或饅頭，吃份飽足感十足的三明治！

做法：

1. 將生雞蛋用錫箔紙包好，南瓜削皮切塊，一起放入電鍋蒸煮。大同電鍋外鍋請至少放入2/3杯水。

   (建議：南瓜皮因含有β－胡蘿蔔素，可不需削切的太乾淨)

2. 電鍋跳起後，待水煮蛋放涼切碎備用。

   將南瓜切丁拌入已放涼的蛋丁之中(可酌加一點鹽巴)，使用湯匙邊壓碎邊拌勻，以完成南瓜蛋沙拉。

3. 晚上完成好的南瓜蛋沙拉可密封送入冰箱，隔天早上製成蛋沙拉三明治。

**若無法自製土司麵包，可以自製雜糧饅頭取代，或購買來源信任的雜糧/全麥土司或饅頭(台安醫院一樓有販售)。

圖中這份三明治的材料有：小編自製的手工黑芝麻土司、蘋果切片、無調味杏仁醬(原豆磨)，以及主角南瓜蛋沙拉。蘋果片的搭配，使得三明治有畫龍點睛的效果，非常的順口！以小編的食量，一個早餐可以吃兩份這樣的三明治+半顆牛奶芭樂，外加一杯飲品，而且還可以連吃一個禮拜也不覺得膩。(笑)