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已經準備好迎接團圓飯的到來嗎？來一道清爽無負擔的清燉牛肉湯吧！選用脂肪極少肉質軟嫰的牛腱心部位，搭配象徵好彩頭的白、紅蘿蔔，並加入開胃、暖身的青蔥、洋蔥、薑、蒜頭，簡簡單單的食材就能熬出香氣十足又富有營養的清甜湯頭！一起來擺脫重油重鹹的年夜菜吧～

小編喜歡跟傳統市場裡的小農買菜，這些菜不會是最美的，甚至有些還沾滿一層未脫落的濕土，大多是當早才從田裡採收來的，新鮮又令人安心。

材料：
牛腱心 1-1.5斤 
白蘿蔔（削皮切塊）
紅蘿蔔（削皮切塊）
紅番茄（切塊）
薑（切片）
蒜頭（拍碎）
青蔥（切段）
洋蔥（切絲）
八角 (可放個一兩顆取代中藥滷包)
鹽
空滷包袋/空茶袋(大)

做法：
1. 牛腱洗淨用廚房用紙吸拭擦乾，將邊角少許的脂肪切下(先不要丟掉)後，腱心肉切片1公分厚。
2. 不沾鍋內不放油，直接乾煎牛腱，讓血水釋出。兩面煎稍熟就可以撈起盛盤備用。

3. 燉鍋(鑄鐵鍋、陶鍋、不鏽鋼鍋都可以)裡放水煮開。
4. 趁燉鍋煮水時，將之前不沾鍋內乾煎腱心肉的血水倒掉，並用廚房用紙輕拭鍋底，然後將之前切下的少許牛油(脂肪)放入鍋內，再下薑、蒜頭、青蔥段一同爆香。

4. 爆香後的材料全放入滷包袋內。

喜歡的話，可放入一兩顆八角增添風味。

5. 用鍋內剩餘的油脂炒拌洋蔥，炒到稍軟或邊邊變色就可以了。

6. 將血水濾掉後的牛腱心放入滾水中，並趁水滾時撈起剩餘的血水浮渣。接著將事先處理好的蔬菜(白蘿蔔、紅蘿蔔、蕃茄、洋蔥)，以及爆香滷包放入鍋內，直到水滾轉小火蓋上鍋蓋。

燉煮約40分鐘時可掀蓋先下鹽巴，然後蓋鍋續煮。如果喜歡Q一點的口感，前後共燉煮1.5小時就行，喜歡軟一點的，可以燉煮到2小時。另外，白、紅蘿蔔大約煮個1小時就很透很軟，如果不想口感太軟，可以晚點再放入鍋內一起煮。

含有豐富紅蘿蔔素與茄紅素的牛肉清湯～完工！(熄火後右邊那袋爆香滷包袋可以丟囉)